Despacito Brésilien.

Pour 6 personnes (Un cercle à pâtisserie de 22cm).

Ingrédients :

La génoise cacao :

3 œufs

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

25g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel

L'imbibage au café:

1 grand café

La mousse café chocolat:

400g de crème liquide entière 30% de MG

100g de chocolat au lait

100g de chocolat noir

1 petit expresso ( ristretto )

Recette :

Préparez la génoise :

Préchauffez le four à 180°.

Dans la cuve de votre robot, fouettez ensemble les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel directement dans la préparation.

Mélangez délicatement avec une maryse.

Versez la pâte dans un cercle ou un moule à charnière non beurré de 22cm de diamètre .

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Préparez un grand café puis réservez-le à température ambiante.

Laissez la génoise refroidir complètement sur une grille.

Déposez le cercle à pâtisserie chemisé d’une bande de Rhodoïd sur votre plat de service.

Déposez la génoise dans le fond du cercle, puis piquez-la à l’aide d’un couteau sur toute sa surface.

Arrosez généreusement la génoise de café.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse café chocolat

Versez 300g de crème liquide dans le bol de votre robot et déposez-le au frais ainsi que le fouet.

Préparez un expresso et laissez-le complètement refroidir.

Faites fondre les chocolats au four micro-ondes et faîtes chauffer les 100g de crème restant en parallèle dans une autre casserole.

Réalisez une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et en remuant bien à chaque fois pour obtenir un mélange lisse et brillant.

Réservez une grosse cuillère à soupe de cette émulsion pour la décoration et versez-la dans une poche munie d'une douille fine.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le fouet.

Versez l'expresso et fouettez 3 secondes de plus.

Ne la montez pas trop serrée, elle doit être mousseuse (texture de la mousse à raser).

Prélevez quelques cuillères de chantilly café et mélangez-les énergiquement à l'émulsion chocolat avec une maryse.

Incorporez ensuite le reste plus délicatement pour ne pas casser la mousse. Vous obtenez une mousse un peu liquide, c'est normal!

Versez la mousse directement dans le cercle sur la génoise imbibée et lissez bien la surface.

À l'aide de votre poche garnie de chocolat, tracez des lignes de chocolat sur toute la surface de la mousse. Puis avec un cure-dent, tracez des virgules dans tous les sens.

Laissez prendre votre despacito pendant minimum 3h00 au réfrigérateur .

Décerclez délicatement en glissant si besoin la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude tout autour du gâteau.

Le despacito peut se préparer la veille et se conserve 3 jours au réfrigérateur.