Petits Babas aux agrumes .

Pour 16 petits babas ou 10 moyens.

Ingrédients :

Pâte à baba :

100g de beurre

220g de farine T55

7g de levure fraîche

50g de sucre semoule

3g de sel

2 œufs

70g de lait

Le sirop :

900g d’eau

400g de sucre

le zeste et le jus d’une orange 

le zeste et le jus d’un citron 

La chantilly :

200 de crème liquide entière à 35%

50g de mascarpone

60g de sucre

Un peu de nappage neutre 

Ou 

De la confiture d’abricots filtrée 

Recette :

Tamisez la farine. 

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.

Fouettez légèrement les œufs avec le lait, puis ajoutez les 2/3 de cette préparation au mélange dans le robot.

Actionnez le robot légèrement sans donner de corps à la pâte, puis ajoutez le reste du mélange lait/œufs . 

Laissez tourner le robot pour obtenir un appareil lisse et brillant.  

Ajoutez alors le beurre pommade et laissez encore tourner le robot jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique.

Filmez et laissez pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. 

Dégazez la pâte et dressez dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. 

Coupez la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche.

Laissez pousser une 2ème fois pendant 30 minutes et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Laissez les babas entièrement refroidir ( je les ai laissés sécher toute une nuit à l’air libre ).

Préparez la chantilly.

Dans le bol de votre robot équipé du fouet, versez la crème, le mascarpone et le sucre.

Actionnez le robot en augmentant la vitesse petit à petit . 

Arrêtez le robot quand la crème se tient. 

Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée puis réservez au réfrigérateur.

Préparez le sirop.

Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.

Laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15 minutes puis filtrez le sirop.

Imbibez les babas dans le sirop chaud (j’ai évidé le centre de chaque baba avec un petit couteau, afin de pouvoir les remplir de chantilly) en les retournant ,il faut les laisser tremper un bon moment en les retournant régulièrement jusqu’a ce qu’ils soient bien imbibés de sirop.

Déposez-les sur une grille.

Quand ils sont froids, badigeonnez les babas d’un peu de nappage ou de confiture d’abricots (je fais chauffer la confiture, puis je la filtre). 

À l’aide de la poche, garnissez-les au centre de crème chantilly. 

Déposez les babas sur un plat de service.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.