Mon gâteau aux biscuits Petit Beurre LU®

Ingrédients:

500g de beurre mou ( sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de débuter la recette )
250g de sucre

3 œufs entiers

75g d'eau

2 sticks de café soluble Nescafé

150g de chocolat noir

150g de crème liquide entière

1 paquet et demi de biscuits Petit Beurre

4 grandes tasses de café fort

2 belles poignées d'amandes effilées et torréfiées

Recette :

Commencez par préparer les 4 grandes tasses de café fort et versez les dans un grand récipient.

La ganache chocolat :

Déposez dans un saladier le chocolat noir coupé en petits morceaux.
Portez à ébullition la crème liquide puis versez la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois .
Réservez à température ambiante.

La crème au beurre au café :

Versez les œufs dans le bol de votre robot équipé du fouet.
Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole puis plongez-y un thermomètre .
Dans un verre versez un fond d'eau chaude (2 cuillères à soupe ) puis ajoutez les sticks de Nescafé .
Remuez .
Dans un saladier, fouettez le beurre qui doit être très pommade et réservez à température ambiante.

Actionnez le robot à pleine puissance .
Faites chauffez le mélange sucre/eau jusqu'à ce que le thermomètre affiche 121 degrés .
Versez le tout sur les œufs (qui doivent à ce stade être aériens) en faisant couler le sirop le long des parois du bol .
Laissez tourner le robot 2 minutes à pleine puissance .
Ajoutez le beurre petit à petit et laissez tourner le robot ( la préparation va paraître liquide mais elle va se solidifier sous l'action du fouet ) .
Ajoutez le café et laissez tourner le robot encore 1 petite minute .
Versez les 3/4 de la crème au beurre dans une poche sans douille.
Versez maintenant le quart restant dans une poche munie d'une douille "rose" ( ne mettez surtout pas la poche au réfrigérateur, elle deviendrait dure et il vous serait alors impossible de décorer le gâteau . Réservez la à température ambiante jusqu'au moment du décor).

Chemisez un cadre à pâtisserie de Rhodoïd

(pour qu'il adhère aux parois vous pouvez légèrement humidifier le cadre).
Posez le cadre sur votre plat de présentation.

Trempez les biscuits dans le café et tapissez-en le fond du cadre. Imbibez une nouvelle fois les biscuits à l'aide d'un pinceau (ils sont coriaces et ont du mal à s'imbiber, donc allez-y franco sur le café).

Pochez une fine couche de crème au beurre à l'aide de la poche sans douille.
Recouvrez d'une couche de biscuits. Imbibez les de café comme pour la fois précédente (Insistez sur le café ) . Versez la moitié de la ganache chocolat sur les biscuits. Étalez .

Recouvrez d'une couche de biscuits. Imbibez les de café. Recouvrez d'une couche de crème au beurre. Recouvrez de biscuits . Imbibez les encore de café. Versez ce qu'il vous reste de ganache. Recouvrez d'une couche de biscuits imbibez les à nouveau de café . Terminez enfin par une couche de crème au beurre. Lissez le dessus du gâteau à l'aide d'une grande spatule plate.
Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 1 bonne heure.

Retirer le cadre en vous aidant d'un couteau.

Servez-vous maintenant de la poche munie de la douille "rose" que vous aviez laissée à température ambiante. Tartinez d'un peu de crème au beurre les côtés du gâteau (aidez vous d'une spatule) .
Collez des amandes effilées sur les côtés.
Décorez le dessus du gâteau .

Réservez le gâteau au réfrigérateur et sortez le 1/2 heure avant de le déguster.